Dějiny kávy »

Jednoho dne pastýř Kaldi přivedl své kozy na místo, kde rostly keře s bílými voňavými květy. Na keřích byla kromě květů také spousta červených bobulí. Kaldi utrhl jednu větvičku, která se nakláněla pod tíhou bobulí a nakrmil jimi své kozy. Doufal při tom, že kozám budou tyto dary nově objevené pastviny chutnat. A však jeho údiv byl obrovský, když za krátko zjistil, že jinak velmi klidné kozy si začaly po této stravě hrát a skákat. Pastýře neobvyklé chování zvířat zaujalo natolik, že se rozhodl také ochutnat červené ovoce a cítil, že ho velmi osvěžilo.

ukázat více »

Pěstování a sklizeň kávy »

Káva to jsou semena keře z čeledi Rubiaceae, druh Coffea. I když do tohoto rodu patří deset druhů, milovníky kávy zajímají ve skutečnosti pouze dva: Coffea arabica a Coffea canephora, neboli arabika a robusta. Arabika to je kolem tří čtvrtin světové produkce kávy.

ukázat více »

Závěrem »

Výroba kávy, její třídění, míchání, pražení a balení to jsou velmi podstatné části procesu, během něhož se z červených plodů získává černá ambrózie. Obzvlášť důležité je odstranění zrn zkažených během fermentace. Ve zkaženém zrnku totiž vzniká trichloroanisol – chemická sloučenina, která dává kávě velmi nepříjemný „nemocniční“ pach, jemuž se říká RIO. Pečlivé třídění probíhá s použitím komplikovaných elektronických zařízení.

ukázat více »

Pražení kávy »

Jemnou vůni a chuť získává káva teprve během procesu pražení. Ohřátí zrn na teplotu 200 – 300 °C způsobí uvolňování éterických olejů, kterým se také říká kávová esence. Tyto oleje se perfektně rozpouštějí ve vodě a tím se vůně a chutě dostanou z kávových zrn do nápoje, kterému předají neobvyklou aromatickou kompozici. Kromě již uvedených vlastností, získává káva během pražení také potřebnou křehkost a barvu.

ukázat více »