Mokate
Závěrem
Výroba kávy, její třídění, míchání, pražení a balení to jsou velmi podstatné části procesu, během něhož se z červených plodů získává černá ambrózie. Obzvlášť důležité je odstranění zrn zkažených během fermentace. Ve zkaženém zrnku totiž vzniká trichloroanisol – chemická sloučenina, která dává kávě velmi nepříjemný „nemocniční“ pach, jemuž se říká RIO. Pečlivé třídění probíhá s použitím komplikovaných elektronických zařízení. Tato používají ultrafialové záření, s jehož pomoci vyhodnocují stupeň zralosti zrna na základě odstínu jeho povrchu. Výběr lze provádět jak na pražené, tak na zelené kávě. Vzhledem k tomu, že v každé sérií kávy převažuje jedná typická chuť: slad nebo hořkost a příslušné aroma, pro vylepšení a udržení stálé kvality se kávy míchají. Výsledkem míchání je vzájemné propojení typických pro každou partií vůní s dalšími, které jsou typické pro partií jinou, zároveň se obohacuje celková kvalita finálního výrobku. Směs umožňuje také dosáhnout žádoucí rovnováhu mezi různými složkami hořké, sladké a kyselé chuti.